Unter Vollkost versteht man eine Ernährungsform, die den Bedarf an lebensnotwendigen Nährstoffen und Energie deckt. Mangelerscheinungen, die in einer Diät auftauchen können, grundsätzlich nicht auftreten, da bei dieser Ernährungsform kein Verzicht stattfindet.
Das Hauptmerkmal einer Vollkost Ernährung ist, dass grundsätzlich alle Lebensmittel, Verwendung finden, also keine Einschränkung von Nahrungsbestandteile wie Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die Form der Ernährung steht in einem gesunden und ausgewogenen Verhältnis. Die vom Körper benötigte Energie wird vollständig abgedeckt. Bei der Erstellung einer Vollkosternährung wird der Ernährungsplan an die Essgewohnheiten der Person gebunden.
Die Ernährungsform ist darauf abgezielt, unter Verwendung aller Lebensmittel ohne größere Restriktionen, den Energiegehalt der Nahrungsmittel an den individuellen Energiebedarf eines Menschen anzupassen.
Für die Berechnung des Bedarfs an Kalorien am Tag werden Faktoren wie, Geschlecht, Gewicht, Körpergröße, Alter sowie Lebensweise eines Menschen miteinbezogen. Körperliche Aktivitäten, wie Sport oder Körperbetonte Arbeiten erhöhen den Kalorienbedarf am Tag.
Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße sind die Hauptzufuhr der Energie. Die unterschiedlichen Lebensphasen eines Menschen verändern die optimale Zusammensetzung der Nahrung. Im hohen Alter benötigt der Körper weniger Energie als in den jungen Jahren. Schwangere und Kinder brauchen
für einen ausgewogenen Energiehaushalt besonders viel Vitalstoffe und eiweißreiche Nahrung. Menschen die regelmäßigen Sport betreiben, ergänzen Ihre Nahrung mit zusätzlichen Proteinen und Ballaststoffen, um einfacher die gewünschte Menge zu erreichen. Allgemein lässt sich der Bedarf an lebensnotwendigen Nahrungsmitteln einer Person berechnen, doch müssen individuelle Faktoren berücksichtigt werden. Bei einem sehr aktiven Lebensstil oder von der Norm abweichenden Alltag ist die Einbeziehung eines Ernährungsberaters von Vorteil.
