Damit Speisen während des Transports zum Ausgabeort nicht durch krankheitserregende Mikroorganismen verunreinigt werden, bewahrt man sie in speziellen Behältern (z.B. Thermoporte oder Thermophoren) auf. Diese Behälter sind vollkommen isoliert und halten somit konstant eine Temperatur, die für die Speisen angemessen ist.
Speisen, die keine eigene Verpackung besitzen, müssen in geschlossenen Behältern zum Ausgabeort transportiert werden. Außerdem darf die Temperatur bei warmen Speisen während des Transports nicht unter 65 °C fallen. Bei kalten Speisen darf die Temperatur hingegen nicht höher als 7 °C sein. Der Transport der Speisen sollte immer möglichst schnell ablaufen, damit die Speisen einen möglichst geringen Qualitätsverlust erleiden.
