Dass man das Servieren von Speisen und Getränken zunächst als einfache Tätigkeit einstuft ist nicht verwunderlich, immerhin hat schon einmal fast jeder Mensch Speisen und Getränke im familiären Umfeld serviert. Jedoch handelt es sich dabei in der Gastronomie und damit dem Dienstleistungssektor um eine gut einstudierte Fähigkeit, die sich an mehreren Regeln orientiert. So gibt es in der Gastronomie und auch der Hotellerie einen allgemeinen Anspruch an die Mitarbeitenden das Servieren von Speisen und Getränken zu beherrschen.
Worauf kommt es beim Servieren von Speisen und Getränken am Tisch an?
Die goldene Faustregel lautet zunächst, dass der Gast immer von rechts bedient wird. So werden die Getränke stets mit der rechten Hand ausgehoben und serviert. Dabei ist es ganz egal, ob es sich um Kaffee, Bier, Champagner oder Sonstiges handelt. Auch das Anheben der Speiseglocke wird mit rechts durchgeführt und den französischen Worten “et voilà” verziert. Wichtig beim Einschenken in Gläser ist, dass diese niemals vom Tisch gehoben werden. Nur das Einschenken eines üppigen Rotweinglases stellt gelegentlich eine Ausnahme dar. Das Öffnen oder Entkorken von Flaschen findet ebenfalls direkt am Gast statt. Die Gläser dürfen dabei nicht mehr als halbvoll gefüllt werden, sodass das Bouquet des Weines sich entfalten kann. Das Transportieren von Gläsern oder Tellern findet stets auf einem Tablett statt. Leere Gläser dürfen allerdings auch manchmal am Glasboden zwischen die Finger gesetzt werden und nur im unteren Bereich des Stils angefasst werden. Beim Servieren von Flaschen ist oftmals ein Beistelltisch notwendig, damit der Haupttisch noch Platz zum Speisen bietet.
