In einer Regenerationsküche werden vorgefertigte Gerichte für den Verzehr vorbereitet. Die Speisen werden hier also in der Regel nur endgegart oder aufgewärmt. Im Gegensatz zu einer herkömmlichen Küche findet hierbei keine Vor- und Zubereitung der Speisen statt.
Bei der Wiederaufwärmung in Regenerationsküchen kommen in der Regel entweder Tiefkühlprodukte (Cook & Freeze) oder gekühlte Produkte (Cook & Chill) zum Einsatz. Diese Vorgehensweise verleiht den Gerichten eine besonders hohe sensorische Qualität und sorgt dafür, dass die Speisen nur einen geringen Teil ihrer Nährstoffe verlieren. Die in einer Regenerationsküche keine Speisen zu- oder vorbereitet werden, ist außerdem der Geräte- und Personalbedarf geringer.
