Petit Four

Das Petit Four kommt begrifflich aus der französischen Gastronomie und bedeutet übersetzt so viel wie „kleines Stück“. Damit wird ein kleines Gebäckstück aus der französischen Küche bezeichnet. Es wurde im 18. Jahrhundert am französischen Hof erfunden. Wörtlich übersetzt heißt es allerdings „kleiner Backofen“. Das rührt aus der Zeit mit Holz- und Kohleöfen. Früher nutzten die Bäcker und Konditoren die Resthitze ihrer Brotbacköfen, um kleines Gebäck zu backen – nachdem die Hauptproduktion des Tages abgeschlossen war.

Es gibt die Petits Fours mit Glasur und ohne und sie werden oftmals optisch passend auf einer Etagere serviert.

Unterschieden werden sie zudem zwischen frischen Petits Fours (frais) und trockenen Petits Fours (fours secs).

Die glasierten Petits Fours werden aus Biskuitteig ausgestochen oder ausgeschnitten und mit Cremes und Marzipan gefüllt. Anschließend werden sie glasiert und abschließend kunstvoll dekoriert.

Die unglasierte Version der Petits Fours wird auch als trockene Petits Fours bezeichnet. Sie werden aus kleinen Makronen, Biskuits oder Blätterteiggebäck gemacht. Meistens werden sie auch mit einer Creme gefüllt. Allerdings nicht mit dem Zuckerguss überzogen.

Petits Fours müssen jedoch keineswegs immer süß sein. Sie können auch herzhaft hergestellt werden, wie zum Beispiel mit Oliven.

Auch Punschkrapfen werden oftmals im Deutschen als Petits Fours bezeichnet.

Besonders gut passen Petits Fours beispielsweise zu Anlässen, wie dem Valentinstag, Geburtstagsfeiern, Jubiläen oder zu größeren Firmenveranstaltungen. Denn sie eignen sich wunderbar als Teil der Nachspeise oder als Häppchen zwischendurch. Deshalb werden sie auch oft auf Hochzeiten eingesetzt.

Aber auch nachmittags zum Kaffee oder als kleine Abrundung eines Abendessens können Petits Fours gut passen.

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