Passieren

In der Gastronomie wird das Abtrennen von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit „passieren“ bezeichnet. Der Begriff passieren kommt aus der französischen Küche: „passer“ heißt im Deutschen „vorübergehen“. Unterschieden wird zwischen dem Durchseihen von Flüssigkeiten und dem Durchstreichen von gekochtem Gemüse oder gekochten Früchten. Ziel des passieren beim Kochen ist es, Soßen, Brühen oder Suppen einen aromatischen Geschmack zu verleihen. Dazu werden spezielle Lebensmittel zur Flüssigkeit hinzugefügt und anschließend abgetrennt, um sie nicht mit zu servieren.