Die Molekulargastronomie ist eine relativ neue, wissenschaftliche Disziplin, die sich mit der Verwendung von physikalischen, chemischen und biologischen Prozessen in der Küche beschäftigt. Sie verbindet diese wissenschaftliche Erkenntnisse mit kulinarischer Kreativität, und bietet Köchen und Lebensmittelenthusiasten eine neue Welt der Geschmacksrichtungen und Texturen und ist eine spannende Erweiterung der kulinarischen Landschaft. Diese aufregende und innovative Art des Kochens ist ein moderner Ansatz zur Kunst des Kochens, der darauf abzielt, die Wissenschaft der Lebensmittelzubereitung zu nutzen, um neue Geschmacksrichtungen und Texturen zu schaffen.
Geschichte und Entwicklung
Die Molekulargastronomie entstand in den 1980er Jahren und wurde von dem französischen Physiker und Chemiker Hervé This und dem ungarischen Biophysiker Nicholas Kurti entwickelt. Die Forschung konzentrierte sich ursprünglich auf die chemischen und physikalischen Aspekte von Lebensmitteln und deren Zubereitung, einschließlich der Verwendung von Geräten wie dem Sous-vide und dem Stickstoffbehälter.
Molekulargastronomie Techniken
Die Molekulargastronomie nutzt eine Vielzahl von Techniken und Werkzeugen, um neue Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzeugen. Dazu gehören:
- Emulgierung: Eine Technik, bei der Öl und Wasser zu einer stabilen Mischung kombiniert werden.
- Sphärisierung: Eine Methode, bei der Flüssigkeiten in kleine, kugelförmige Perlen umgewandelt werden.
- Dehydrierung: Eine Technik, bei der Feuchtigkeit aus Lebensmitteln entfernt wird, um eine knusprige Textur zu erzeugen.
- Reverse Spherification: Eine Methode, bei der eine dünne Membran um eine Flüssigkeit gelegt wird, um eine gelartige Textur zu erzeugen.
Anwendung der Molekulargastronomie in der Küche
Die Molekulargastronomie wird in Restaurants und Bars auf der ganzen Welt angewendet, um innovative und kreative Gerichte und Getränke zu kreieren. Sie kann auch zu Hause in der Küche genutzt werden, um die Zubereitung von Gerichten zu verbessern und neue Aromen und Texturen zu erzeugen.
