Was versteht man unter Mise en place?
Mise en place ist eine Bezeichnung für alle gesammelten Aktionen innerhalb einer Küche, die zur Vorbereitung von Zutaten oder Bereitstellung von Arbeitsgeräten beitragen. Mise en place geschieht somit immer vor dem eigentlichen Kochvorgang. Mise en place ist ein fester Bestandteil von Restaurants mit einem hohen Gästeaufkommen, denn das Konzept ermöglicht einen reibungslosen und effizienten Koch- und Servicevorgang. Der Begriff Mise en place stammt aus dem Französischem und bedeutet so viel wie “an den rechten Ort gestellt”. Damit auch garantiert alles an den rechten Ort gestellt werden kann, ist es in der Gastronomie und Hotellerie üblich mit professionellen Checklisten zu arbeiten, welche die Mise en place Vorgänge effektiv aufzählen und timen.
Welche gängigen Tätigkeiten beinhaltet Mise en place?
Zu den gängigen Mise en place Tätigkeiten und Abläufen gehört es, das Geschirr zu wärmen und bereitzustellen, das Besteck und die Arbeitsgeräte anzuordnen, die Tafeln und Tische perfekt einzudecken, jegliche Gewürze und Zutaten bereitzustellen und für genügend Tischutensilien zu sorgen wie Salz, Pfeffer, Kerzen und Blumen.
Was sind die Vorteile von Mise en place?
Der wohl wichtigste Vorteil der Mise en place Abläufe ist die Erhöhung der Produktivität und die erfolgreiche Bewältigung des Küchenalltags in einem gut besuchten Restaurant. Dank der präzisen und sorgsamen Organisation und Vorausplanung aller anfallenden Serviceaufgaben reduziert sich die Stress- und Fehlerquote in der Küche. Zudem sorgen die verbesserten Serviceabläufe dafür, dass die Kunden insgesamt zufriedener sind und das Restaurant sich mit mehr Qualität auf dem Markt positionieren kann.
