Melangieren stammt vom französischen Wort „mélange“, was mit dem deutschen Begriff „Mischung“ übersetzt werden kann. Melangieren beschreibt somit das gleichmäßige und bewusste Vermengen, Verrühren, Unterheben oder Vermischen von verschiedenen Zutaten als eine Zubereitungstechnik. Das Ergebnis nach der Vermischung nennt man Melange. Das Melangieren von Zutaten spielt in der Confiserie, Konditorei, Patisserie und in Schokoladenherstellung eine bedeutende Rolle in der Herstellung. Auch in der Kaffeeröstung ist bei der Mischung von verschiedenen Bohnen die Rede von einer Melange.
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