Marmite ist der Markenname für eine vegetarische Würzpaste die 1902 in den Vereinten Königreich erfunden worden ist. Heute gehört die Marke zum Konzern Unilever.
Die Gewürzpaste besteht aus Hefeextrakt mit einem intensiven Hefegeschmack und wird typischerweise als Brotaufstrich oder auch zum Würzen von Suppen sowie Schmorgerichten verwendet.
Herstellung von Marmite
Der Hauptbestandteil von Marmite ist ein Hefeextrakt, die unter anderem aus konzentrierten zersetzten Hefezellen besteht. Die Hefe wird als Nebenprodukt bei unterschiedlichen Lebensmittelprozessen gewonnen, wie in der Bierbrauerei, wo Hefekulturen durch die alkoholische Gärung anfallen.
Während des Prozesses werden die Hefezellen durch die Autolyse aufgeschlossen und setzen einen Zellsaft frei, die reich an Proteinen ist. Der wesentliche Geschmack der Gewürzpaste kommt aus der enzymatischen Einwirkung, die die Aminosäuren in ihre Bestandteile zerlegt und wie Geschmacksverstärker wirken. Am Anfang der Herstellung ist die Gewürzpaste noch ein flüssiges Extrakt die im Verlauf, durch Konzentration, Filterung und Befreiung von Bitterstoffen zu einer dickflüssigen Masse wird.
Geschichtlicher Hintergrund von Marmite
Im Jahr 1902 wurde Marmite von der Food Extrakt Company hergestellt. Das Produkt gewann schnell an Beliebtheit, weshalb weitere Produktionsfabriken in England entstanden.
Marmite ist ein Vitamin B reichhaltiges Produkt. Ihre Gesundheitsfördernde Eigenschaften wurden auch für den folgenden Weltkrieg verwendet. So haben Soldaten des britischen Commonwealth das Hefekonzentrat erhalten.
Die ursprüngliche Firma Marmite Limited wurde von der Firma CPC Limited aufgekauft. CPC Limited änderte 1998 Ihren Namen in Best Foods Inc. Bevor 2000 die Übernahme von Unilever stattfand.
