Der Legumier ist eine wichtige Figur in jede große Küche und spielt auch oft in der Küche bei Caterer eine Rolle.
Was ist ein Legumier?
Ein Legumier ist ein Koch, der auf die Zubereitung von Gemüsegerichten spezialisiert ist. In der klassischen Küche ist es ein eigener Posten, der für die Zubereitung von Gemüsebeilagen, Suppen und Eintöpfen verantwortlich ist. Legumiers sind speziell ausgebildet und verfügen über ein breites Wissen über Gemüse, ihre Saisonabhängigkeit und ihre Zubereitung. In kleinere Küchen wird diese Rolle von dem Beilagenkoch übernommen.
Welche Fähigkeiten braucht ein Legumier?
Ein Legumier benötigt eine Vielzahl von Fähigkeiten, um seine Aufgaben erfolgreich ausführen zu können. Er muss ein umfangreiches Wissen über Gemüse haben, um die verschiedenen Sorten und ihre Eigenschaften zu verstehen. Darüber hinaus sollte er über eine gute Schnitttechnik verfügen, um das Gemüse in verschiedene Formen schneiden zu können. Ein Legumier sollte auch in der Lage sein, verschiedene Gar- und Zubereitungsarten anzuwenden, um das Gemüse perfekt zuzubereiten, sowie ein Gefühl haben, welche Gewürze und Kräuter passen zu jeder Gemüsesorte.
Die Aufgaben des Legumiers im Catering
Die Aufgaben des Legumiers im Catering sind vielfältig. Neben der Zubereitung von Gemüsebeilagen, Suppen und Eintöpfen ist er auch für die Erstellung von Gemüsegarnituren und Salaten zuständig. Er muss auch in der Lage sein, spezielle Ernährungsbedürfnisse und Allergien zu berücksichtigen und gegebenenfalls Alternativen zu bieten. Darüber hinaus kann er auch in die Menüplanung und Entwicklung neuer Gerichte involviert sein. Auch Gemüse spielen in Catering eine große Rolle, und eine leckere und gut zubereitete Gemüsebeilage kann bei einem Catering Event Eindruck machen.
