In der Küche bezeichnet klären das Entfernen von unerwünschten Bestandteilen aus einer Flüssigkeit, wie zum Beispiel Trübstoffe, Fette oder Proteine. Dies kann durch verschiedene Methoden erreicht werden, wie zum Beispiel:
- Absetzen:
Die Flüssigkeit wird einige Zeit stehen gelassen, damit sich die unerwünschten Bestandteile am Boden absetzen können. Anschließend wird die Flüssigkeit vorsichtig abgegossen. - Zentrifugieren:
Die Flüssigkeit wird in einer Zentrifuge gedreht, wodurch die unerwünschten Bestandteile sich an der Wand der Zentrifuge absetzen. - Filtrieren: Die Flüssigkeit wird durch ein Filtermedium geleitet, das die unerwünschten Bestandteile zurückhält.
Catering
Beim Catering wird das Klären häufig verwendet, um Speisen optisch ansprechender zu machen. So werden zum Beispiel Suppen und Soßen häufig vor dem Servieren abgeseiht, um Trübstoffe zu entfernen. Auch Fleischbrühe wird häufig abgeseiht, um Fette und Proteine zu entfernen.
Beispiele für das Klären in der Catering-Branche
- Suppen und Soßen:
Trübstoffe können durch Absetzen, Zentrifugieren oder Filtern entfernt werden. - Fleischbrühe:
Fette und Proteine können durch Absetzen oder Zentrifugieren entfernt werden. - Eier:
Eier können durch Absetzen oder Zentrifugieren von Eiklar und Eigelb getrennt werden. - Sahne:
Sahne kann durch Absetzen oder Zentrifugieren von Rahm und Molke getrennt werden.
Tipps für das Klaren
Beim Klaren von Flüssigkeiten sollten folgende Punkte berücksichtigt werden:
- Die Größe des Filters:
Der Filter sollte eine ausreichend große Maschenweite haben, um die unerwünschten Bestandteile zurückzuhalten, aber nicht so groß, dass die Flüssigkeit zu stark verdünnt wird. - Die Geschwindigkeit des Filtrierens: Das Filtrieren sollte nicht zu schnell erfolgen, da sonst die unerwünschten Bestandteile nicht vollständig zurückgehalten werden können.
- Die Temperatur der Flüssigkeit: Die Flüssigkeit sollte eine ausreichend hohe Temperatur haben, damit sich die unerwünschten Bestandteile lösen.
Fazit
Das Klären ist eine wichtige Technik in der Küche. Es kann verwendet werden, um Speisen optisch ansprechender zu machen und den Geschmack zu verbessern.
