Julienne ist eine Schneidetechnik, die im Catering-Bereich oft verwendet wird, um Gemüse oder Obst in feine, gleichmäßige Streifen zu schneiden. Diese Technik verleiht den Gerichten nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch eine perfekte Garzeit und eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
Was ist Julienne?
Julienne bezeichnet eine Schneidetechnik, bei der Obst und Gemüse in kleine, dünne Streifen geschnitten wird. Die Streifen sollten dabei möglichst gleichmäßig und fein sein. Hierbei wird das Schneidgut zuerst in Stäbe geschnitten und dann in feine Streifen. Oft werden Karotten und Gurken mit der Julienne-Technik geschnitten.
Verwendung von Julienne im Catering
Julienne wird im Catering-Bereich häufig verwendet, um Gerichte optisch ansprechender zu gestalten. Dabei eignet sich diese Schneidetechnik besonders für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Gemüsebeilagen oder als Garnitur für Hauptgerichte. Durch die feinen Streifen wird das Schneidgut schnell gar und behält seine natürliche Farbe. Auch die Geschmacksverteilung wird durch die Julienne-Technik optimiert, da sich die Aromen besser entfalten und vermischen können.
Die Julienne-Schneidetechnik
Die Julienne-Technik erfordert eine präzise Schneidetechnik, um gleichmäßige und dünne Streifen zu erhalten. Hierfür wird das Schneidgut zunächst in Stäbe geschnitten, deren Breite dem gewünschten Streifendurchmesser entspricht. Anschließend werden die Stäbe in gleichmäßige Streifen geschnitten, die möglichst dünn sein sollten. Hierfür werden sehr scharfe und lange Messer benutzt, oder sogar eine Mandoline, was sehr regelmäßige Stücke erzeugen kann. Auch in die Küche zu Hause kann man mit der Küchenmaschine Julienne im Einsatz bringen für ein schnelles und professionelles Ergebnis.
Tipps zur Verwendung von Julienne
Um ein perfektes Julienne zu schneiden, sollten einige Tipps beachtet werden. Das Schneidgut sollte immer frisch und fest sein, damit es sich leichter schneiden lässt. Auch ein scharfes Messer ist unerlässlich für eine präzise Schneidetechnik. Das Schneidgut sollte zudem möglichst gleichmäßig zugeschnitten werden, um eine perfekte Optik zu erzielen, und schärfen Sie regelmäßig Ihre Messer zu Hause mit einem Messerschärfer.
