Ein Heißluftdämpfer wird auch oft Kombidämpfer oder Combi Dämpfer genannt. Er bezeichnet ein Gargerät, das vor allem in gewerblichen Gastro-Küchen eingesetzt wird. Allerdings kommt es auch immer häufiger in privaten Haushalten zum Einsatz. Der Heißluftdämpfer kann sowohl durch trockene Hitze einen Umluftbackofen sowie mit feuchter Hitze einen Dampfgarer ersetzen. Entsprechend verschiedenen Programmabläufen kann er diese abwechselnd und automatisch anwenden. Daher können mit dem Gerät Gemüse und Kartoffeln besonders gut schonend und schnell gegart beziehungsweise gedämpft werden sowie Fleisch gebraten und geschmort werden als auch zum Backen eingesetzt werden.
Durch den Heißluftdämpfer können Gastronomien große Mengen an Speisen flexibel und vor allem wirtschaftlich und qualitativ hochwertig zubereiten. Vor dem Heißluftdämpfer wurde meist der Konvektomat verwendet. Dieser besteht allerdings aus einem reinen Heißluftofen – ohne die Funktion des Dampfgarens.
Man kann also sagen, dass ein Heißluftdämpfer die Funktionen des herkömmlichen Dämpfers mit denen eines Heißluftofens vereint. Bei ersterem wird das Gargut in gesättigter Dampfatmosphäre gegart und bei letzterem erfolgt das Garen mittels Umluft.
Heißluftdämpfer stellen eine einfache Art zu Kochen dar. Denn Temperatur und Feuchte können in weiten Bereichen verändert und angepasst werden. So erlauben sie eine volle Steuerung des Garklimas.
Lebensmittel können zudem sehr schonend bei kurzer Garzeit zubereitet werden, da die Umluftgeschwindigkeit relativ hoch ist und der Dampf auf dem Gargut kondensiert. Die Heißluftdämpfer sind sehr vielfältig: Anwender finden viele Garprogramme, die auch miteinander kombinierbar sind.
Ein weiterer Vorteil ist, dass das Gargut wenig Nährstoffe und Vitamine durch die kurzen Garzeiten und dem Dampfgehalt der Garraumluft verliert.
