Heiße Theke

Heiße Theke

Was ist eine heiße Theke?

Die heiße Theke ist eine Vitrine oder auch ein gläserner Aufbewahrungsschrank für verzehrfertige, warme Gerichte. Die Gerichte sind zumeist tagesfrisch zubereitet und warten in der Vitrine darauf direkt entnommen und aufgegessen zu werden. Besonders beliebt und geeignet für die heiße Theke sind diverse Fleischspeisen, wie zum Beispiel Leberkäse oder Fleischwurst mit etwas Senf und Ketchup. Allerdings eignet sich die heiße Theke auch für die Ausstellung von sofort verzehrbaren Suppen, warmen Snacks und sogar ganzen Gerichten, wie Hühnerfrikassee oder Gemüselasagne. Die heiße Theke ist für den Selbstbedienungsbereich gemacht. Die gläsernen Schränke sind in der Regel beleuchtet und unterscheiden sich in ihrer technischen Ausstattung und der Anzahl an Ablageflächen.

Was gibt es über die heiße Theke zu wissen?

Die heiße Theke ist nun schon seit Jahrzehnten eine etablierte Methode verzehrfertige, warme Gerichte dem Gast geschmackvoll zu präsentieren. Sie stellt damit das Pendant zur kalten Theke, welche gekühlte, verzehrfertige Speisen anbietet und der konventionellen Theke, welche Snacks und Gebäck in Zimmertemperatur ausstellt, dar. Man sagt, dass die heiße Theke mindestens seit Anfang der 1920 Jahre ihren Platz in der deutschen Gastronomie hat. Damals wurde sie vermehrt für den Gebrauch von Fleischereien genutzt, welche auf die Idee kamen neben gekühlten Wurstspezialitäten auch warme und sofort verzehrbare Fleischware anzubieten.

Wie funktioniert die heiße Theke?

Eine heiße Theke besitzt grundsätzlich einen Gastronorm-Behälter, welcher von der Unterseite mit einem Wasserbad, dem sogenannten Bain-Marie, erwärmt wird. Früher war es üblich eine herkömmliche Heizplatte oberhalb der Vitrine anzubringen, dies führte jedoch zum vermehrten Austrocknen der Speisen.

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