Die GN (Gastronorm) ist ein Standard für Behältergrößen, die in der Gastronomie verwendet werden. Es ist ein international anerkanntes System, das in vielen Ländern der Welt gängig ist, um sicherzustellen, dass die Größen von Küchengeräten und Behältern einheitlich sind.
Die Einführung der Gastronorm (GN) in der Gastronomie geht auf die 60er Jahre zurück. Zu dieser Zeit gab es in Europa viele verschiedene Arten von Behältern und Schalen, die in der Gastronomie verwendet wurden, was zu Inkompatibilitäten führte und den Arbeitsablauf in den Küchen erschwerte.
1964 wurde von der Europäischen Föderation der Hotel-, Restaurant- und Café-Verbände (FEHRCO) eine Arbeitsgruppe zur Standardisierung von Küchengeräten gegründet. Das Ergebnis war die Einführung der Gastronorm im Jahr 1968, die von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) anerkannt wurde. Seitdem hat sich die GN-Norm als internationaler Standard etabliert.
Die Größen von GN-Behältern werden in Millimetern angegeben und basieren auf dem Abstand zwischen den Innenrändern des Behälters. Die Standardgrößen reichen von GN 1/1 bis GN 1/9, wobei GN 1/1 mit 530 x 325 mm die größte und GN 1/9 mit 176 x 108 mm die kleinste Größe ist.
Diese Standardgrößen ermöglichen dem Küchenchef eine effiziente und standardisierte Präsentation der Speisen. Die GN-Behälter können in Wärmeschränken, Bain-Maries und Kühlgeräten verwendet werden und passen perfekt in GN-kompatible Regale und Schränke.
Ein weiterer Vorteil des GN-Systems ist die Vereinfachung der Lagerhaltung. GN-kompatible Behälter können einfach gestapelt und gelagert werden, ohne dass zusätzliche Regale oder Schränke benötigt werden. Darüber hinaus können GN-Behälter aufgrund ihrer standardisierten Größe leicht ausgetauscht werden, was bei der Organisation von Catering-Events oder bei der Zubereitung von Speisen in großen Mengen hilfreich ist.
Das GN-System ist eine wichtige Standardisierung in der Gastronomie, die die Effizienz in der Küche steigert, die Lagerhaltung vereinfacht und den Transport von Speisen und Getränken erleichtert. Viele Hersteller von Küchenutensilien und Behältern stellen Produkte her, die dem GN-Standard entsprechen, um sicherzustellen, dass ihre Produkte kompatibel sind und den Bedürfnissen der Gastronomie entsprechen.
