Gewürze sind aromatische Pflanzenteile, die Lebensmitteln Geschmack, Farbe und Aroma verleihen. Sie stammen aus einer Reihe von Quellen wie Samen, Rinde, Wurzeln, Beeren und Blüten und sind normalerweise getrocknet, pulverisiert oder ganz.
Gewürzarten
- Ganze Gewürze sind ungemahlene Gewürze wie Zimtstangen, Nelken und Pfefferkörner.
- Gemahlene Gewürze: Diese Kategorie umfasst Gewürze wie Ingwerpulver, Paprika und Kreuzkümmel, die fein zu Pulver gemahlen wurden.
- Gemischte Gewürze: Kombinationen aus zwei oder mehr Gewürzen, wie Fünf-Gewürze-Pulver, Garam Masala und Cajun-Gewürz.
Gewürzgeschmacksprofile
Gewürze können süß und mild oder scharf und würzig sein. Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören:
- Warm und würzig: Gewürze, die viel Capsaicin enthalten, wie etwa schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und Chilischoten.
- Süß und erdig: Gewürze wie Nelken, Muskatnuss und Zimt, die einen starken erdigen Geschmack mit einem Hauch von Süße haben.
- Kräuterig und zitronig: Kräutergewürze wie Oregano, Thymian und Zitronengras sorgen für ein frisches, zitroniges Aroma.
Gewürze mit Lebensmitteln kombinieren
Gewürze können verwendet werden, um den Geschmack vieler verschiedener Lebensmittel zu verstärken, darunter süße Desserts und herzhafte Hauptgerichte. Bei der Kombination von Gewürzen mit Lebensmitteln gelten folgende allgemeine Regeln:
- Warme und würzige Gewürze passen gut zu proteinhaltigem Fleisch wie Lamm, Schwein und Huhn.
- Erdige und süße Gewürze werden mit Couscous, Linsen und geröstetem Gemüse kombiniert.
- Gewürze mit Zitrus- und Kräuternoten: Passen gut zu Salaten, Fisch und Schalentieren.
Verwaltung der Gewürznutzung:
- Mäßiger Gebrauch: Obwohl Gewürze viele gesundheitliche Vorteile haben, ist es wichtig, sie sparsam zu verwenden, um negative Auswirkungen wie Magenbeschwerden oder Sodbrennen zu vermeiden.
- Vermeiden Sie zu viel Hitze: Das Hinzufügen von Gewürzen gegen Ende des Garvorgangs ist vorzuziehen, da zu viel Hitze die darin enthaltenen feinen Geschmacksmoleküle zerstören könnte.
- Die richtige Lagerung ist der Schlüssel zur Erhaltung der Frische und des Geschmacks von Gewürzen. Bewahren Sie sie in dunklen, kühlen und verschlossenen Behältern auf.
