In der Küche bezeichnet Garnitur eine Beilage oder Sauce zu einem Gericht, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe. Sie kann aus Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Obst oder anderen Zutaten bestehen.
Funktion
Eine Garnitur hat mehrere Funktionen:
- Sie kann den Geschmack des Gerichts ergänzen oder abrunden. So kann zum Beispiel eine Gemüsegarnitur zu einem Fleischgericht die Süße des Gemüses mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches kombinieren.
- Sie kann das Aussehen des Gerichts verbessern. Eine ansprechend angerichtete Garnitur kann das Gericht optisch ansprechender machen und den Appetit anregen.
- Sie kann das Gericht sättigender machen. So kann zum Beispiel eine Beilage aus Kartoffeln oder Reis die Sättigungswirkung eines Gerichts erhöhen.
Arten von Garnituren
Garnituren können in verschiedene Kategorien eingeteilt werden:
- Gemüsegarnituren sind die gängigste Art von Garnituren. Sie können aus rohem, gegartem oder gedünstetem Gemüse bestehen.
- Fleischgarnituren sind in der Regel gebratenes oder gegrilltes Fleisch. Sie können als Beilage oder als Einlage in einem Gericht serviert werden.
- Fischgarnituren sind in der Regel gebratenes, gegrilltes oder gedünstetes Fischfilet. Sie können als Beilage oder als Einlage in einem Gericht serviert werden.
- Käsegarnitur sind in der Regel geriebener oder gewürfelter Käse. Sie werden häufig auf Suppen oder Eintöpfen serviert.
- Obstgarnituren sind in der Regel frisches oder gebackenes Obst. Sie können als Beilage oder als Dekoration serviert werden.
Catering
Beim Catering wird die Garnitur häufig verwendet, um Speisen optisch ansprechender zu machen und den Appetit der Gäste anzuregen. Catering-Unternehmen bieten häufig verschiedene Garnituren für ihre Kunden an, damit diese auswählen können, welche Garnitur am besten zu ihrem Gericht passt.
Beispiele für Garnituren
- Gemüsegarnituren: Rohes Gemüse wie Tomaten, Gurken, Paprika oder Karotten, gegartes Gemüse wie Kartoffeln, Reis oder Pasta oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Spinat oder Zucchini.
- Fleischgarnituren: Gebratenes oder gegrilltes Fleisch wie Schweineschnitzel, Rindersteak oder Hähnchenbrust.
- Fischgarnituren: Gebratenes, gegrilltes oder gedünstetes Fischfilet wie Lachs, Forelle oder Kabeljau.
- Käsegarnitur: Geriebener oder gewürfelter Käse wie Parmesan, Gouda oder Emmentaler.
- Obstgarnitur: Frisches oder gebackenes Obst wie Äpfel, Bananen oder Erdbeeren.
Tipps für die Auswahl von Garnituren
Bei der Auswahl von Garnituren sollten folgende Punkte berücksichtigt werden:
- Der Geschmack: Die Garnitur sollte den Geschmack des Gerichts ergänzen oder abrunden.
- Das Aussehen: Die Garnitur sollte das Gericht optisch ansprechender machen.
- Die Sättigung: Die Garnitur sollte das Gericht sättigender machen.
Fazit
Die Garnitur ist ein wichtiger Bestandteil der Küche. Sie kann den Geschmack, das Aussehen und die Sättigung eines Gerichts verbessern. In der Catering-Branche wird die Garnitur häufig verwendet, um Speisen optisch ansprechender zu machen und den Appetit der Gäste anzuregen.
