Das essbare Fleisch von Tieren, meist Fisch, Geflügel und Säugetieren, wird als Fleisch bezeichnet. Es ist eine gesunde und anpassungsfähige Zutat, die sich gut für viele verschiedene Rezepte eignet, wie zum Beispiel Eintöpfe, kräftige Suppen, gegrillte Steaks, gebratenes Hähnchen und viele weitere Gerichte.
Fleischsorten
- Zu den Säugetieren, die rotes Fleisch liefern, gehören Wild, Lamm, Schwein und Rind. reich an Zink, Eisen und Eiweiß.
- Weißes Fleisch: Wird von Geflügel wie Huhn, Truthahn und Ente gewonnen. Weniger Fett und Kalorien als rotes Fleisch.
- Fisch und Meeresfrüchte: Eine große Auswahl an Meeresfrüchten wie Garnelen, Hummer, Jakobsmuscheln, Lachs und Thunfisch. reich an wichtigen Mineralien und Omega-3-Fettsäuren.
Fleischklassifizierung
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, kurz BLE, ist die deutsche Bezeichnung für die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Die Fleischklassifizierung wird im Deutschen als Fleischklassifizierung bezeichnet. Dabei handelt es sich um das Verfahren zur Bewertung des Werts und der Qualität von Fleischprodukten. In Deutschland ist die BLE für die Regelung der Klassifizierung von Fleisch zuständig.
Techniken zum Kochen von Fleisch
- Grillen ist eine Kochtechnik mit hoher Hitze, die die Außenseite des Fleisches karamellisiert und gleichzeitig sein saftiges, schmackhaftes Inneres bewahrt.
- Braten: Eine langsame Kochtechnik, die ein zartes und gleichmäßig gegartes Produkt erzeugt, indem das Fleisch in einem vorbereiteten Ofen geröstet wird.
- Schmoren ist eine kulinarische Technik, die trockene Hitze und feuchte Hitze kombiniert. Das Fleisch wird angebraten und dann in Flüssigkeit gegart, bis es weich wird.
- Beim Anbraten wird Fleisch bei starker Hitze gebräunt, um Flüssigkeiten einzuschließen und eine köstliche Kruste zu bilden.
Fleisch servieren
Temperatur: Fleisch muss gegart werden, bis es eine sichere Innentemperatur zum Verzehr erreicht. Die erforderliche Mindestinnentemperatur für Rind-, Schweine- und Lammfleisch liegt bei etwa 63 °C.
Ruhen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen vor dem Schneiden oder Servieren einige Minuten abkühlen. Dadurch wird das Fleisch weicher und schmackhafter, da sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen kann.
Weinbegleitung: Die Zugabe von Wein zu Fleischgerichten kann deren Geschmack verbessern. Weißweine passen gut zu Geflügel und leichteren Meeresfrüchten, während Rotweine gut zu rotem Fleisch passen.
