Entgräten ist ein Begriff, der in der Küche und im Catering verwendet wird, um das Entfernen von Gräten aus Fisch oder Fleisch zu beschreiben. Es handelt sich dabei um einen wichtigen Schritt bei der Zubereitung von Gerichten, um sicherzustellen, dass das Essen sicher und angenehm zu essen ist.
Die Bedeutung von Entgräten im Catering
Entgräten ist eine wichtige Fähigkeit für Köche im Catering, insbesondere für diejenigen, die Fischgerichte zubereiten. Das Entfernen von Gräten aus dem Fisch ist nicht nur eine hygienische Maßnahme, sondern auch eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass das Essen angenehm zu essen ist und dass die Gäste das Essen genießen können.
Schritte beim Entgräten von Fisch
- Schneiden Sie den Fisch an der Stelle, an der sich die Gräten befinden. Es ist hilfreich, eine scharfe Schere oder ein Filetiermesser zu verwenden.
- Entfernen Sie die Gräten vorsichtig mit einer Pinzette oder einem speziellen Entgräter.
- Überprüfen Sie den Fisch sorgfältig, um sicherzustellen, dass alle Gräten entfernt wurden.
- Schneiden Sie den Fisch in die gewünschte Größe und Form.
Entgräten bzw Filetieren von Fleisch
Das Entgräten von Fleisch bezieht sich normalerweise auf das Entfernen von kleinen Knochen oder Knorpelstücken aus Fleisch, und heißt auch anders als bei Fisch – man nennt es flietieren. Dies kann unnötig oder mühsam sein, aber es ist wichtig damit das Fleisch angenehmen zu essen ist, damit man bequemer essen kann. So kommt das gepflegter und schöner bei Gästen an.
Schritte beim Entgräten von Fleisch
- Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschte Größe und Form.
- Suchen Sie nach Knochen oder Knorpelstücken und entfernen Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Pinzette.
- Überprüfen Sie das Fleisch sorgfältig, um sicherzustellen, dass alle Knochen oder Knorpelstücke entfernt wurden.
