Emulsion ist ein Begriff, der in der Küche und im Catering oft verwendet wird, um eine bestimmte Art von Mischung zu beschreiben. Eine Emulsion entsteht, wenn zwei oder mehr Flüssigkeiten, die normalerweise nicht miteinander mischbar sind, durch die Zugabe eines Emulgators oder durch intensive Schüttel- oder Mixvorgänge miteinander verbunden werden. Eine Emulsion ist eine homogene Mischung aus zwei oder mehr Phasen, die normalerweise nicht miteinander vermischen.
Die Bedeutung von Emulsion in Catering
Im Catering kann eine Emulsion dazu beitragen, eine Vielzahl von Gerichten und Dressings zu verbessern. Emulsionen können sowohl aus Wasser und Öl, als auch aus Wasser und Fett oder aus anderen Flüssigkeiten bestehen. Emulsionen können zur Herstellung von Saucen, Dressings und Marinaden verwendet werden. Es wird oft und gerne Emulsionen aus Essig und Öl als Emulsion von Köche gemacht, indem Sie die zwei Flüssigkeiten in einem Standmixer oder händische mit einem Stabmixer kombiniert.
Verschiedene Arten von Emulsionen
Es gibt verschiedene Arten von Emulsionen, die in der Küche verwendet werden. Die häufigsten sind Wasser-in-Öl-Emulsionen und Öl-in-Wasser-Emulsionen.
Wasser-in-Öl-Emulsionen
Eine Wasser-in-Öl-Emulsion ist eine Emulsion, bei der kleine Tröpfchen von Wasser in einer Öl- oder Fettphase eingeschlossen sind. Diese Art von Emulsion wird oft zur Herstellung von Mayonnaise, Hollandaise-Sauce und anderen cremigen Saucen verwendet.
Öl-in-Wasser-Emulsionen
Eine Öl-in-Wasser-Emulsion ist eine Emulsion, bei der kleine Tröpfchen von Öl in einer wässrigen Phase eingeschlossen sind. Diese Art von Emulsion wird oft zur Herstellung von Vinaigrettes, Salatdressings und anderen würzigen Saucen verwendet.
Emulgatoren
Emulgatoren sind Substanzen, die helfen, eine Emulsion zu bilden und aufrechtzuerhalten. Emulgatoren können natürlicher oder synthetischer Herkunft sein und werden oft als Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie verwendet. Einige häufig verwendete Emulgatoren in der Küche sind Eigelb, Senf und Xanthan-Gummi.
