Mit cook & freeze ist eine Methode gemeint, die eine gekochte Speise lange und ohne Qualitätsverlust haltbar machen soll. Speisen werden also fertig zubereitet und anschließend direkt bei -40 Grad Celsius geschockfrostet. Durch das cook & freeze können Speisen ideal konserviert und gelagert werden.
Schockfrosten
Wie der Begriff schon andeutet, werden die Speisen sehr schnell eingefroren. Dieser Vorgang führt dazu, dass der Zellkern unversehrt bleibt und die Speisen nach erneutem auftauen genauso saftig und nährstoffreich bleiben wie zuvor. Es bilden sich nur kleine Eiskristalle auf der Oberfläche der Speise. Selbst Nahrungsmittel mit sehr dünnen Zellwänden, wie zum Beispiel Beeren, verändern sich durch das Schockfrosten nicht.
