Kurz gesagt bedeutet Concassée lediglich „grob zerkleinert“ oder „in grobe Würfel geschnitten“. Oftmals wird diese Bezeichnung in Verbindung mit Tomaten verwendet, da sich größere Würfel des Gemüses gut für Bruschetta eignen.
Oftmals ist auch die Rede von einem Universalgewürz, die französische Tomaten-Concassée.
Hierzulande wird diese Tomatenzubereitung auch Tomatenschmelze oder geschmolzene Tomaten genannt, da die Tomaten gehäutet, entkernt und gewürfelt geschnitten werden und anschließend entweder in Butter oder in Öl geschmort werden oder roh mit anderen Zutaten wie Vinaigrette, Schalotten, Gewürzen und Kräutern vermischt werden und damit Bestandteil zahlreicher Gerichte ist.
Das Wort kommt aus dem Französischen „tomates concassées“ und bedeutet wörtlich übersetzt „zerkleinerte, zerstampfte Tomaten“.
Die Tomaten-Concassée ist als vorbereitete Zutat eine Ergänzung eines Gerichts, wie Suppen, Soßen oder Ragouts oder vergleichbar mit einer Soße einsetzbar.
Je nach Gericht, kann die Tomaten-Concassée unterschiedliche zubereitet und gewürzt werden.
Doch zu welchen Gerichten passt die Tomaten-Concassée besonders gut?
Zum Beispiel kann dieses Gericht als Beilage zu Nudeln serviert werden oder zu verschiedenen Fleisch- sowie Fischspeisen. Auch kann das Concassée dazu dienen, einen Eintopf zu verfeinern, indem es auf den Teller voll Eintopf draufgesetzt wird. Auch eine Kartoffelsuppe kann durch solch ein Concassée eine besondere Note erhalten. Genauso gut passt es zu Spargelgerichten oder Bohnen mit frischem Brot.
Eine farbenfrohe Füllung kann mit Tomaten-Concassée auch im Handumdrehen gezaubert werden: Tomaten-Concassée in Frischkäse sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch wunderbar.
Etwas ausgefallener ist die Kombination aus Gnocchi, jungen Brennesselblättern und als Beilage Tomaten-Concassée. Alleine durch den Kontrast aus Grün und Rot wird hierbei schon Aufmerksamkeit erregt.
