In der Gastronomie wird die Zubereitungsart der klassischen Garnitur mit Colbert bezeichnet. Dabei beschreibt die Garnitur eine Sauce oder Beilage zu einem Gericht. Üblicherweise werden Fisch- und Fleischsorten mit der Colbert Sauce als Beilage zu einem Gericht garniert. Dabei wird frittierter Fisch mit einer Colbert Sauce ummantelt und beim Fleisch sind es kleine Geflügel-Kroketten oder frittierte Eier sowie Trüffelscheiben.
Seinen Ursprung hat der Begriff Colbert im Französischen und steht für „Verzierung“. Die Namengebung der Garnitur erfolgte durch den französischen Staatsmann und Begründer des Merkantilismus, Jean-Baptiste Colbert (1619-1683). Er wird zur vorklassischen Ökonomie gezählt und war unter dem „Sonnenkönig“ Ludwig XIV Finanzminister.
Die Zubereitung der Colbert Sauce erfolgt durch Bratensaft, Bratenfond oder Demi-glace und Butter sowie einer Verfeinerung durch Eigelb, Zitronensaft, Muskatnuss und Cayennepfeffer. In einigen Rezepten ist statt des Eigelbs eine Parfümierung mit Madeira vorgesehen. Die Abrundung der Colbert Sauce bildet gehackte frische Petersilie. Sie stellt in der französischen Küche eine klassische Sauce dar und ist eine Abwandlung der Sauce Foyot, welche ihrerseits von der Sauce bérnaise abgewandelt wurde.
