Der Chef Tournant ist ein wichtiger Posten in einer Restaurant- oder Catering-Küche. Er ist verantwortlich für die Koordination und Durchführung des Küchenbetriebs, da er eine stellvertretende Leitungsposition hat. Dies erfolgt nach einem meistens dreijährige Ausbildung, die man im Restaurant oder Hotelbereich absolviert.
Aufgaben
Der Chef Tournant ist für die Planung und Umsetzung des Küchenbetriebs verantwortlich. Er koordiniert die Arbeitsabläufe und sorgt dafür, dass alle Gerichte zeitgerecht und in hoher Qualität zubereitet werden. Er überwacht die Arbeit der Küchencrew und gibt Anweisungen bei Bedarf. Zudem ist er in der Lage, alle Posten in der Küche zu besetzen und bei Bedarf selbst aktiv in der Zubereitung von Gerichten zu sein. Er springt oft von einer Abteilung zu einem anderen.
Anforderungen
Um als Chef Tournant zu arbeiten, sind fundierte Kenntnisse der Küchenorganisation und -management notwendig. Erfahrungen in der Zubereitung von Gerichten und Kenntnisse der unterschiedlichen Küchenstile sind ebenfalls Voraussetzung. Ein Chef Tournant muss über eine gute Führungskompetenz verfügen, um das Team zu motivieren und zu leiten. Zudem sollte er belastbar sein und auch in stressigen Situationen einen kühlen Kopf bewahren können.
Zusammenarbeit mit anderen Posten
Der Chef Tournant arbeitet eng mit anderen Posten in der Catering-Küche zusammen. Er koordiniert die Arbeit der Sous-Chefs, Köche und Hilfskräfte. Dabei ist es wichtig, ein offenes Ohr für Anregungen und Kritik zu haben und gemeinsam Lösungen zu finden. Er soll auch flexibel sein, da er immer andere Herausforderungen in verschiedene Bereiche in der Küche hat. Das hilft nicht nur die anderen Abteilungen, sondern durch die wechselnde Erfahrungen kann er auch mehr Berufserfahrung sammeln.
