Beilagenkoch

Ein Beilagenkoch ist der sogenannte „Entrémetier“ in einer Küchenbrigade, was die originale Bezeichnung für Köche in dieser Funktion ist. Wie der Name bereits verrät, ist der Beilagenkoch in der Gastronomie oder Hotellerie vor allem für die Zubereitung von Beilagen wie beispielsweise Reis, Kartoffeln oder Gemüse zuständig. Er kümmert sich aber auch um Gerichte, die außerhalb der Hauptspeise serviert werden. Er bereitet daher auch verschiedene Vor- und Nachspeisen, Salate und Weiteres zu und ist somit ein essentiell wichtiger Teil der Küche.

Ein Beilagenkoch verfügt über eine abgeschlossene Kochausbildung und ist innerhalb der Küche als sogenannter „Chef de Partie“ selbstständig für einen bestimmten Bereich zuständig und hat normalerweise die Entscheidungsgewalt, seine Arbeitsabläufe selbst zu koordinieren. Er ist in der Küche dennoch dem obersten Küchenchef unterstellt und hat keinen Einfluss auf die übergeordneten Abläufe im Betrieb. Es ist durchaus üblich, dass in gehobeneren Gastronomiebetrieben sowie in der Hotellerie oftmals mehr als nur ein Beilagenkoch angestellt ist, um dem Bedarf an Speisen gerecht zu werden. In diesen Fällen gilt oft das Prinzip, dass der dienstälteste Beilagenkoch zum „Chef de Partie“ ernannt wird, also über die Abläufe der anderen Beilagenköche entscheidet.

Auf dem Weg zum Beilagenkoch muss zunächst die obligatorische dreijährige Ausbildung zum Koch absolviert werden, bevor üblicherweise weitere Schritte über Anstellungen als sogenannter „Jungkoch“ oder auch „Commis de Cuisine“ genommen werden, in denen wichtige Praxiserfahrungen in einer oder verschiedenen Küchen angehäuft werden. Die Spezialisierung auf einen bestimmten Bereich in der Küche bzw. in diesem Fall auf den Beruf des Beilagenkochs folgt also erst nach mehreren Jahren Berufserfahrung.

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