In der Gastronomie kann das Geschirr in zwei Arten unterschieden werden. Alle Gefäße und Geräte, die zur Zubereitung der Gerichte dienen, werden grundsätzlich als Geschirr bezeichnet. Wegen ihrer Anwendung ist bei dieser Art von Geschirr von Kochgeschirr die Rede. Jedoch zählen zum Geschirr in der Gastronomie auch die Gefäße und Geräte, die zum Servieren und Verzehr der Speisen genutzt werden. Diese Art wird Essgeschirr genannt.
Wichtig beim Geschirr in der Gastronomie ist unter anderem die einwandfreie Sauberkeit. Durch Fehler beim Geschirrspülen wird diese jedoch oftmals nicht zu 100 Prozent gewährleistet. Deshalb sollte dabei unter anderem geprüft werden, ob der Besteckkorb zu voll ist, ein Spezialsalz benutzt wird sowie genug Klarspüler verwendet wird. Andernfalls drohen auch nach dem Spülen noch Flecken auf dem Geschirr.
Neben der Sauberkeit ist auch die Qualität des Geschirrs in der Gastronomie ausschlaggebend für einen ausgezeichneten Service. Es muss nicht nur eine hohe Qualität haben, sondern sollte auch vielseitig sein und ansprechend designed sein.
Zum einen sollte bei der Auswahl des Gastronomie-Geschirrs auf eine hohe Bruchsicherheit geachtet werden. Zum anderen sollte es eine große Widerstandsfähigkeit aufweisen, um ein häufiges Nachkaufen des Geschirrs zu vermeiden. Dazu zählen nicht nur verstärkte Kanten, sondern auch schnittfeste Oberflächen, damit Kratzer nicht zum Problem werden. Außerdem darf das Geschirr keinen Einfluss auf den Geruch oder den Geschmack des Essens haben.
Zusammenfassend sollte das Geschirr also:
- Verstärkte Kanten haben,
- Eine gute Stapelfähigkeit besitzen,
- Spülmaschinengeeignet sein,
- Eine hohe Schlagfestigkeit haben,
- Schnitt- und kratzfest sein,
- Mikrowellenbeständig sein und
- Geschmacks- sowie Geruchsneutral sein.
